La nuova cantina dell’azienda VitiVinicola Tenuta Rilà, costruita nel 2004, è dotata delle migliori configurazioni necessarie al mantenimento dei requisiti igienicosanitari indispensabili per garantire la qualità del vino prodotto. Il locale adatto alle attività di vinificazione, trasformazione, affinamento, imbottigliamento e stoccaggio, quasi completamente interrato si sviluppa su una superficie di circa cinquecento metri quadrati, suddivisa in due aree, interamente rivestita con piastrelle in ceramica fino ad una altezza di tre metri da pavimento, per facilitare le operazioni di mantenimento della pulizia.

Al fine di garantire risultati di qualità, l’azienda è dotata di moderne attrezzature che permettono la vinificazione nel pieno rispetto del prodotto.

Le operazioni di vinificazione che si susseguono a quelle della coltivazione del vigneto, sono eseguite nel massimo rispetto dei disciplinari di produzione. Vi sono inoltre numerose regole interne di produzione volte al raggiungimento di un elevato livello qualitativo. La vinificazione delle uve avviene secondo metodi assolutamente naturali, a partire dalla pigiatura e deraspatura, che avvengono nel rispetto totale del prodotto, per arrivare alla maturazione del vino.

L’utilizzo di ceppi di fermenti nobili, permette uno sviluppo organolettico tale da garantire i massimi risultati dalla fermentazione delle uve.

Al termine della vinificazione che avviene in botti di acciaio inossidabile il vino è pronto per una adeguata maturazione che avviene in due momenti: la prima rigorosamente effettuata in botti di legno di piccole e medie dimensioni, in cantina interrata a temperatura costante; la seconda avviene in bottiglia: il vino imbottigliato al giusto momento continua la sua maturazione fino al momento in cui viene stappato.